槽头肉不是梅子肉。梅子肉是一种南方特色的腌肉，用梅干和其它调料腌制。槽头肉则是一种北方传统美食，是将五花肉放在槽头里慢慢腌制，质地酥脆，香味浓郁。槽头肉和梅子肉虽然都是腌制的肉类食品，但它们的制作方法和味道迥异。因此，槽头肉和梅子肉是完全不同的两种食品。