麻城萝卜的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜麻城萝卜、食盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等。
2. 将麻城萝卜洗净，去掉根部，切成适当大小的块状。
3. 将切好的萝卜放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，使萝卜出水。
4. 将腌制好的萝卜捞出，沥干水分备用。
5. 准备调料：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶备用。
6. 烧一锅热水，将腌制好的萝卜焯水，捞出沥干水分。
7. 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶炒香。
8. 加入焯水后的萝卜块，翻炒均匀，让萝卜充分吸收锅中的香味。
9. 加入适量的白糖，翻炒至糖溶化，然后加入生抽、老抽、香醋、料酒，继续翻炒均匀。
10. 最后加入适量的水，水量以没过萝卜为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至萝卜变软糯即可。