三层钢一体成型蒸锅和复底蒸锅在设计和功能上有所不同。

三层钢一体成型蒸锅由三层不锈钢材料一体成型制作而成，整体结构稳固，不易变形，导热性能均匀。锅体厚度适中，加热时可以保持较为稳定的温度，适用于蒸制各类食物，而且清洁方便，不易残留食物味道或污渍。

复底蒸锅则采用多层结构，底部加装了一层或多层导热材料，以提高加热效率和保温性能。这种设计使得复底蒸锅在加热时可以更快地达到预设温度，并保持温度稳定，适用于需要大量蒸制食物的情况。然而，复底蒸锅的清洁可能相对麻烦一些，需要注意不要损坏底部的导热材料。

总之，两种蒸锅各有优点，可以根据实际使用需求来选择适合的款式。