莲蓉饼的制作步骤如下：

准备材料：中筋面粉、温水、酵母、莲蓉馅。

将酵母放入少许温水中搅拌化开。

将化开的酵母水倒入面粉中，同时慢慢加入温水，用筷子搅拌成面絮状。

揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

取出面团排气，然后再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。

将面团揪成小剂子，擀成圆形皮，放入适量的莲蓉馅，包好并收口。

用手轻轻拍成厚薄均匀的饼。

在电饼铛或平底锅中刷油，放入包好的莲蓉饼，盖上锅盖进行烙制。

烙至两面微黄即可出锅。

制作过程中，注意控制火候和烙制时间，避免饼糊或烙过头。

另外，可以根据个人口味调整莲蓉馅的甜度。这样制作出来的莲蓉饼口感香甜，外酥内软，非常美味。