削菇是一种烹饪技巧，它可以去除菇类表皮的外层部分。削菇有以下几个原因：

1. 去除污垢：菇类的表皮可能会沾附土壤、细菌或其他杂质。削掉外层后，可以去除这些污垢，使菌蒂更加干净卫生。

2. 增加质感：有些菇类的外层较硬，削去外层可以让菌蒂更加嫩滑，提高口感。

3. 提取风味：菇类的味道主要集中在菌褶和菌蒂上。削去外层后，可以增加菌褶和菌蒂与食材的接触面积，使其更好地释放出味道。

需要注意的是，不是所有的菇类都需要削皮。例如，口感柔软的香菇、金针菇等不需要削皮。削菇是否需要根据具体的菇类和菜谱进行判断。