丝豆腐酱发紫可能是由于以下原因引起的：

发酵过程：在发酵过程中，某些细菌会产生紫色素，导致酱料变紫。

这通常是发酵过程的一部分，并不影响酱料的食用安全性。

氧化：酱料与空气接触后，会发生氧化反应，产生紫色色素。

这通常发生在酱料暴露于空气中较长时间时，也不影响食用安全性。注意：如果酱料发紫伴有异味或发霉，则表明已变质，不建议食用。