长沙南站地铁最早的发车时间为6:30，每天持续到22:30。因此在早晨时段，地铁在6:30左右开始发车，这也是最早的时间。需要注意的是，不同的地铁线路以及节假日等特殊情况会对发车时间产生影响，因此在乘坐地铁前最好查阅官方信息以确认最新的发车时间表。