奥灶面和炒浇面都是中国传统的面食，但它们在多个方面有着明显的区别。

奥灶面，是苏州昆山市的一道特色面食，历史悠久。它的最大特色在于汤底，这是由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液等经过反复调制而成，因此味道异常鲜美。同时，面条本身也讲究，采用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。此外，奥灶面还注重“五热一体，小料冲汤”的原则，保证面的口感和温度。在浇头方面，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则选用“昆山大麻鸭”烹煮，肥而不腻。

而炒浇面，顾名思义，就是现炒浇头面。它的特色在于浇头，强调“现点现炒、一次一锅、一锅一味”，面中有味，味中有面，因此风味独特。常熟炒浇面的浇头品类丰富，包括焖肉、肥肠、雪菜黄鱼、鳝糊、鳝丝等，每一道浇头都选用最新鲜的食材，现炒现卖。汤底方面，炒浇面也十分讲究，通常由蹄膀、汤骨、蟮骨等经过长时间的熬制而成，汤色清透，喷香扑鼻。

总的来说，奥灶面和炒浇面在汤底、面条和浇头等方面都有着各自独特的制作方法和风味特点。奥灶面以汤底鲜美、面条精细、浇头考究而著称，而炒浇面则以其现炒浇头、面中有味、汤底醇厚为特色。两者各有千秋，都是中国传统面食中的瑰宝。