东北干菜的晒制方法有很多种，以下是一些常见的干菜晒制方法：

1. 萝卜干：萝卜干是东北地区常见的干菜之一。选择新鲜的萝卜，去掉表皮和根须，洗净后切成条状。将切好的萝卜条加适量盐拌匀，腌制一夜。第二天，将腌制好的萝卜条放在太阳下晒三四天，直到晒干。

2. 黄瓜干：将新鲜的黄瓜去刺，洗净沥水后切成小段。加入适量盐，搓匀后腌制一晚上。第二天，将腌制好的黄瓜段放在太阳下晒两天即可。

3. 空心菜干：先将空心菜择洗干净沥水，放入开水中焯水，然后捞出冷水过凉，挤干水分。在太阳下晒一两天即可。

4. 菜花干：去除菜花的菜叶，削去污脏的部分，掰成直径 3-5 厘米的小朵。放入开水中焯水后，捞出冷水过凉，挤干水分。在太阳下晒两三天即可。

5. 茄子干：将茄子洗净，去掉柄和尖部，切成均匀的茄子条。将切好的茄子条撒上盐，拌匀后腌制一夜。第二天，将腌制好的茄子条放入蒸锅中蒸熟，然后晾晒至干爽。也可以将茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干。

6. 辣椒干：将红红绿绿的辣椒去掉籽儿，切成各种形状后晾晒。辣椒皮薄容易风干，晒好的辣椒可以用肉炒或腌成各种风味的小咸菜，既爽口开胃。

在晒制干菜的过程中，要注意以下几点：

1. 选择合适的天气：东北地区的冬季阳光充足，适合晒制干菜。选择连续几天的艳阳天进行晒制，以保证干菜快速晒干。

2. 腌制时间：根据食材和个人口味，合理控制腌制时间，使干菜口感更佳。

3. 保持干燥：晒制过程中，尽量避免阴雨天气，以免干菜受潮变质。

4. 翻面：在晒制过程中，适时翻动干菜，使其受光均匀，加快晒干速度。

5. 储存：晒好的干菜要尽快收起，避免长时间暴露在空气中。可以将干菜装入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处。