核桃酥不容易坏的原因有以下几点：

1. 低水分含量：核桃酥制作过程中，加入的水分很少，因此制成的饼干水分含量很低，不容易滋生细菌，从而延长了保质期。

2. 高油脂含量：核桃酥中含有较高的油脂，这些油脂可以防止空气和水分进入饼干内部，从而减缓了饼干的变质速度。

3. 烘烤处理：核桃酥在制作过程中需要经过高温烘烤，这个过程可以杀死细菌和微生物，从而延长了饼干的保质期。

4. 密封包装：核桃酥通常会采用密封包装，可以有效地防止空气和水分进入饼干内部，从而延长了饼干的保质期。