不高。如果适量的加入全麦、荞麦、玉米面及豆面、紫薯粉等，做成粗粮馒头，那升糖指数就更是降到了38，因为杂粮中的膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，并增加消化时间，从而降低馒头的升糖指数。