大副是船舶上的重要岗位，他负责执行船长下发的安全和防污染指令。在安全方面，大副必须确保所有船舶设备和机械的操作都符合安全标准，同时组织演习和培训，提高船员的应急反应能力。

在防污染方面，大副需要制定防污染计划和控制污染的措施，并确保所有污染物的正确存储、处理和排放，以确保船舶在航行过程中对环境没有产生负面影响。因此，大副在保障船员和船舶安全的同时也承担着保护海洋环境的责任。