芥菜丝炒一下后，可以按照以下步骤进行腌制：

1. 准备材料：芥菜丝、盐、糖、醋、生抽、香油、蒜末、辣椒粉等。

2. 将炒好的芥菜丝放入一个容器中，加入适量的盐和糖，轻轻拌匀，让每一根芥菜丝都均匀地裹上一层盐和糖。

3. 加入适量的醋和生抽，根据个人口味调整比例。一般来说，醋和生抽的比例为1:1。

4. 加入一些香油，增加香气。

5. 撒上一些蒜末和辣椒粉，增加口感和味道。

6. 用手抓拌均匀，让调料充分渗入芥菜丝中。

7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时，让芥菜丝更加入味。

8. 腌制好的芥菜丝可以直接食用，也可以作为凉拌菜或配菜搭配其他菜肴。