1. 可能是由于猪肉在屠宰后没有进行适当的冷却和排酸处理，就直接进行销售。这样的猪肉会相对比较软，表面容易扣下碎碴。

2. 猪肉可能在加工过程中受到了摩擦或撞击，导致猪肉表面受损，从而产生碎碴。

3. 猪肉可能存储不当，例如在高湿度或高温度的环境下存储，这会导致猪肉表面产生湿溻溻的感觉，也容易扣下碎碴。

为了确保食用安全和口感，建议在购买猪肉时选择表面光滑、没有碎碴的肉。如果肉质感觉不对，可以联系商家或相关部门进行咨询或投诉