炸茄子时油起沫淤锅可能是由以下原因引起的，可以尝试以下方法来解决：

1.控制油温：油温过高可能是导致油起沫淤锅的原因之一。将油温控制在适当的范围内，一般在 160-180 摄氏度之间，可以减少油的起沫。

2.去除水分：茄子中可能含有水分，在炸之前尽量将茄子擦干或用厨房纸巾吸干水分，减少水分进入油中。

3.分批炸制：将茄子分批放入油中炸制，避免一次性放入过多茄子导致油起沫淤锅。

4.使用干净的油：确保使用的油干净，没有杂质或残留的食物颗粒，这些都可能引起油的起沫。

5.加入盐或面粉：在炸茄子之前，可以在油中加入一小撮盐或撒一些面粉，这有助于减少油的起沫。

6.清洁锅具：确保锅具干净，没有油污或残留的物质，以免影响油的正常使用。

如果油起沫淤锅的问题仍然存在，可以尝试暂时关闭炉火，让油稍微冷却一下，然后用漏勺将浮沫和杂质捞出。同时，要注意安全，避免油溅出烫伤。