青蒜上有绿颜色是可以吃的。青蒜的绿颜色是叶绿素，是植物进行光合作用的产物，对人体无害。青蒜的叶绿素含量越高，说明它越新鲜，营养价值越高。食用青蒜时，可以将叶绿素较多的部分切碎，然后拌入其他食物中食用，这样不仅可以增加食物的营养价值，还可以改善食物的颜色和口感。