1. 小锅凉粉使用的是腐乳。

2. 因为腐乳是一种发酵豆腐制品，口感鲜美，香气浓郁，能够为凉粉增添风味。

而霉豆腐则是一种发霉变质的豆腐制品，不适宜食用。

3. 腐乳有多种口味，如红腐乳、白腐乳、南乳等，不同口味的腐乳也会为凉粉带来不同的味道。

同时，腐乳也是一种常见的调味品，可以用于烹饪各种菜肴。