厨房门的高度通常遵循建筑规范和设计标准，同时也要考虑实用性和美观性。一般情况下，室内门的标准高度在2.0米到2.4米之间，但这并不意味着所有的厨房门都必须遵循这个尺寸。

对于11米长的厨房，门的高度可以根据以下因素来确定：

1. 整体空间感：较高的门可以增加空间的开阔感，特别是在长条形的厨房中，较高的门可以避免空间显得压抑。

2. 层高限制：如果建筑的层高有限，门的高度需要适应层高，以免影响室内其他设施的安装或使用。

3. 装修风格：现代简约风格的厨房可能会采用较大的门洞设计，而传统或古典风格的厨房可能会选择标准或稍低一些的门高。

4. 通风和采光需求：如果需要更多的通风和自然光，可以考虑设计较大的门洞或者使用玻璃门。

综合上述因素，11米长的厨房门的合适高度可以在2.0米至2.4米之间选择，甚至可以根据设计师的建议和业主的需求定制更高的门。重要的是要确保门的尺寸与整个厨房的设计协调，同时满足使用功能。