纯粮酒就是原酒，是没有经过添加任何的香精香料勾兑蒸馏出来的原始酒液，度数一般都在60°以上，液体发酵的纯粮酒、锰、铅、甲醇的含量比较低，对人体有害成份小。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒要加香精香料勾兑，才能饮用，也被称为纯粮酒，但不是真正的纯粮酒。

还有一种是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒没有添加任何香精香料蒸馏出来的酒，可直接饮用，被酒厂直接拿来卖，称为散酒也就是纯粮食酒。