关于香脆桔皮的做法如下：

材料：

- 新鲜桔子若干

- 白砂糖适量

- 水适量

- 盐适量

步骤：

1. 将新鲜桔子彻底清洗干净，去掉表面的污垢。

2. 用刀将桔子切成薄片，去掉桔子籽和白色的筋络部分。

3. 在锅中加入适量的水，放入桔皮片，加入少许盐，煮沸后继续煮2-3分钟，去除桔皮的苦味。

4. 将煮好的桔皮捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

5. 将沥干水分的桔皮片铺放在烤盘上，撒上一层白砂糖，确保每片桔皮都裹上糖。

6. 预热烤箱至150摄氏度，将装有桔皮的烤盘放入烤箱中层，烘烤约30分钟，中途可以翻动一次，以确保桔皮均匀受热。

7. 烤制过程中，桔皮会逐渐变得干燥且呈现出金黄色，这时取出烤盘，让桔皮冷却。

8. 冷却后的桔皮会更加酥脆，此时即可享用香脆可口的桔皮。

香脆桔皮既可以作为点心单独食用，也可以作为茶点的佐料，增添风味。在制作过程中，控制好烘烤时间和温度是确保桔皮香脆的关键。