广西螺蛳粉臭是因为其主要原材料——螺蛳本身就带有一定的腥味，再加上制作过程中需要用到辣椒、蒜、姜等调味料，所以整个菜品的味道相对比较重。此外，螺蛳粉通常都是热气腾腾地食用，因为吃的时候会有蒸汽从碗中冒出，所以腥味也更加突出。总之，螺蛳粉的独特口感和味道也正是因为这些因素的存在。