一级保护鱼种包括：中华鲟、达氏鲟、白鲟、新疆大头鱼、白头海雕、白尾海雕、玉带海雕等。这些鱼种都是濒危物种，受到国家法律的保护，禁止捕捞、杀害、贩卖和购买。

需要注意的是，保护野生动物是我们每个人的责任，我们应该从自己做起，共同保护这些珍贵的生物资源。