食品中的明胶是一种合法的食品添加剂，适量食用对人体没有害处。

食品中的明胶一般是由动物的胶质提取制作而成的，如鱼皮、猪皮等，主要成分是蛋白质，因此明胶也称为是动物胶。

根据国家食品添加剂使用的相关规定，明胶是可以用于生产制作各类食品，正规厂商生产的明胶，适量食用，对人体是无害的。

明胶可以改善食品的某些性能，如提高韧性、弹性、粘性，美化口感等。一般可以用来制作冰淇淋、果冻、罐头、火腿肠、皮肉冻、橡皮糖、QQ糖、老酸奶等。