牛肉汤包通常使用牛腱肉或者牛腩肉作为主要的肉料。这两种部位的肉都具有丰富的筋膜和肌肉纹理，烹饪后能够保持肉质鲜嫩且有嚼劲。

牛腱肉位于牛的前腿部位，含有较多的筋膜和肌肉，适合用来炖煮或煮汤，能够释放出浓郁的牛肉香味。

而牛腩肉则位于牛的腹部，肉质鲜嫩，适合用来煮汤，烹饪后口感绵软甘甜。因此，选择使用牛腱肉或者牛腩肉来制作牛肉汤包，能够让汤包中的肉料更加美味鲜香。