要在大陆的苹果手机上开通八达通，需要下载一个名为“珠海通”或者“粤通卡”的应用。在应用中选择“八达通”，然后按照提示填写个人信息和银行卡信息，最后确认开通。

此外，还需要前往银行柜台办理一张实体的八达通卡，然后将卡片与手机进行绑定。绑定后即可在手机上使用八达通功能。