将酱油甜味变成咸味其实有几种方法可以尝试：

1.添加盐。有时，酱油可能因酱油甜味太浓而不够咸。在这种情况下，添加一些盐能够有效地调节味道，从而使酱油的味道更加咸。

2.加入辣椒。辣椒包含一种称为辣椒辣素的化合物，被认为可以减弱酱油的甜味，并增加酱油的咸味。

3.使用另外一种品牌的酱油，如生抽。生抽与老抽不同之处在于它没有经过熟成处理，因此味道更加清淡，带有一种较弱的咸味，如果不喜欢太甜的味道，可以尝试使用生抽代替老抽。

4.用香料提味。例如，葱、姜、蒜和香菜等。它们可以为酱油增添一些新鲜味道，从而减少甜味，增加咸味。

无论采用哪种方法，都需要适量添加，以免过咸或过咸。