可露丽是一种需要发酵的面团制品，面团中添加了酵母等发酵剂，通过发酵可以使面团变得松软并散发出香味。

而冷藏是为了控制发酵速度，让面团适当缓慢发酵，这样可以让面团更加蓬松，口感更好。同时，冷藏还可以让面团成分充分融合，让可露丽口感更加鲜美。因此，冷藏12个小时以上是为了让可露丽面团达到最佳发酵效果，让食品更加美味。