芋头春卷的制作过程主要分为以下几个步骤：

1. 首先，将芋头去皮切片，然后用搅拌器或者压蒜器将其压成泥状[3]。

2. 接着，将芋头泥和适量的糖以及猪油混合，搅拌均匀[3]。

3. 将混合好的芋头泥搓成大小相等的馅，备用[3]。

4. 准备春卷皮，将馅放在春卷皮上，然后将春卷皮的下方用水淀粉封口，以便炸的时候不会开口[3]。

5. 最后，将包好馅的春卷放入油锅中炸，炸至金黄色即可[4]。

以上就是制作芋头春卷的基本步骤，你也可以根据个人口味的不同，添加一些自己喜欢的食材，比如香菇、虾米、猪肉等[4]。