牛奶和面放了发酵粉不开可能是由于以下原因：发酵粉的品质不好、温度太低或太高、酵母菌数量不够或是牛奶和面的比例不对。

首先，发酵粉的品质可能会影响发酵效果，如果购买的酵母未经过保管就放到了久远库房中呆了较长的时间，品质就会大打折扣，影响到了发酵。

其次，温度需适中。酵母在温度为28℃左右的环境下最易繁殖并迅速生长，比如夏天的时候适合发酵，冬天则需要在温暖的地方放置，并保证温度适宜。另外，牛奶和面的比例也会影响发酵的效果，需要按要求的比例配比。