大米鱼，又称米鱼或鳓鱼，是一种常见的海鱼，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是一个简单的清蒸大米鱼的做法，可以保留鱼的鲜味同时突出其细腻口感：

材料：

- 大米鱼1条

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒1大勺

- 酱油1小勺

- 香油几滴

- 盐少许

步骤：

1. 将大米鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，但不要切断，这样有助于鱼肉更快熟透。

2. 在鱼身上撒上少许盐，并在鱼肚内放入几片姜和葱段，淋上料酒，腌制10-15分钟去腥提鲜。

3. 准备一个蒸盘，将腌制好的鱼放在盘中，鱼身上可以再放几片姜和葱段。

4. 锅中加水烧开，将装有鱼的蒸盘放入锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 蒸好的鱼取出，撤掉蒸盘中的姜片和葱段，淋上酱油，滴入几滴香油增香。

6. 另起一小锅，倒入少量油，放入剩余的葱段和姜片爆香，然后关火。

7. 将爆香的葱姜油均匀地倒在鱼身上，撒上葱花点缀即可。

清蒸是最能体现大米鱼鲜美的做法，但也可以根据个人口味进行变化，比如制作红烧大米鱼或煎炸大米鱼等。关键是要控制好火候和时间，确保鱼肉熟而不老，保持其原有的风味。