1. 发酵时间不够：一般来说，豆子需要至少发酵24小时才能开始形成乳酸菌，并且需要更长的时间才能达到最佳的口感和质地。

2. 温度过高或过低：豆子发酵的理想温度在30-35℃之间，如果温度过高或过低，可能会导致发酵速度变慢或者停止，从而影响到口感和质地。

3. 豆子质量不佳：如果你使用的豆子有霉烂、腐烂等问题，那么发酵出来的豆子可能不会很好吃，而且也可能会产生有害物质。