以下是制作吊蛋皮的正确方法和注意事项：

正确方法：

1. 准备材料：鸡蛋、盐、食用油。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，直到蛋液变得浓稠。

3. 热锅凉油：在平底锅中倒入适量的食用油，用中小火加热。

4. 倒蛋液：待油温四成热时（约120-150摄氏度），慢慢倒入蛋液。

5. 摇锅摊蛋皮：倒入蛋液后，迅速摇动锅体，使蛋液均匀铺在锅底，形成薄薄的蛋皮。

6. 出锅：待蛋皮底部凝固，边缘翘起时，用铲子小心从锅中取出，放在干净的厨房纸上沥去多余的油。

注意事项：

1. 火候控制：油温过高，蛋液会立即凝固，不易形成薄皮；油温过低，蛋液会过于稀释，难以成形。

2. 摇锅技巧：摇锅时要均匀，避免蛋液聚集或烧焦。

3. 安全注意：倒蛋液时要小心热油，避免烫伤。

4. 蛋液浓度：蛋液不宜过于稀释，否则难以形成完整的蛋皮。

5. 存放：炒好的蛋皮可以放在密封容器中，冷藏保存，尽快食用。

吊蛋皮的制作看似简单，但需要一定的技巧和经验。掌握好火候和摇锅的技巧，就能制作出美味的吊蛋皮。