种桃树时加猪血的原因是为了提高桃树的生长速度和产量。猪血中含有丰富的营养物质，如蛋白质、铁、锌等，这些物质能够被桃树吸收利用，有助于增强树势，促进根系发达，提高抗病能力，进而提高桃树的生长速度和产量。

此外，猪血还可以改善土壤结构，增加土壤肥力，有利于桃树的生长和发育。