变性淀粉吸水性最强的是葡萄糖氧化物异构化成的变性淀粉（pre-gelatinized starch）或称预糊化淀粉。这种淀粉在制作烘焙产品和方便食品中广泛使用，因为其具有高稳定性、易于吸收水分、煮熟时间短、成品质地松软等诸多优良特性。

预糊化淀粉被处理后变得更加亲水，使得其能更好地与水分结合，从而增强了吸水性。此外，预糊化淀粉还能够增强糖和润滑剂的作用，从而使成品具有更好的口感和纹路。