养鳜鱼调水的方法如下：

在鳜鱼苗放入前1天，增加水深10厘米（如果水质较浓，可以更换1/3的水）。放养鳜鱼种前，先将池水排去1/2，再灌进新水，使池水稍微清瘦一些。之后，随着水温的逐渐升高，要相应加深池水，一般每5～7天加新水1次。在夏季高温季节，每2～3天应加新水1次。最好保持微流水特性，并确保池水透明度在40厘米以上。

在整个养殖期间，一般每隔10～15天左右泼洒1次生石灰，浓度为15～20克/立方米，以调节水中PH值。

根据天气变化和水质情况灵活掌握增氧机的开机时间和次数。在闷热或有雷阵雨时，应及时开机增氧。如果发现鳜鱼有吐出饵料鱼的现象，也应立即开机增氧并加注新水。

在养殖中、后期，每周（或每10天）净换1/4～1/3的水量。视池塘水质状况，可以相应缩短或增加换水时间。换水时，应采用先加水的方式，而不是先减水式。因为先抽水再加水会导致水草暴露在阳光下，造成脱水死亡，从而使水质变坏。

从4月到5月（或当天气逐渐变得高温时）开始，使用芽孢杆菌、EM菌和光合细菌交替调节水质，每15～20天使用1次。在使用生物菌改底调水前1周内和使用后1周内，均不得使用杀菌剂。

保持池塘中水草的覆盖面在25%～55%之间。可以种植水草或选择水草较好的池塘进行养殖。

通过遵循上述方法，可以有效地调节水质，为鳜鱼提供一个良好的生长环境。