要快速制作鱼丸，可以遵循以下步骤：
1. 准备新鲜鱼肉：选用新鲜无刺的鱼肉，如草鱼、鳕鱼或鲈鱼等，去皮去骨后切成小块。
2. 剁碎鱼肉：将鱼肉剁成细腻的鱼泥，也可以使用食品加工机打成泥状。
3. 调味：将鱼泥放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料，并打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加淀粉：为了让鱼丸更加有弹性，可以加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，继续搅拌至鱼泥粘稠。
5. 成形：将调味好的鱼泥挤成小球形状，可以使用勺子或者湿手直接抓取一团鱼泥滚成球状。
6. 烹煮：在锅中烧开水，水开后将鱼丸下锅，用中火煮至鱼丸浮起来且表面光滑即可捞出。
7. 快速冷却：将煮好的鱼丸捞出后立即浸入冰水中，这样可以让鱼丸表面更加紧实，口感更佳。