桂花鱼的内脏是不能吃的，因为鱼的内脏是鱼的肠胃系统，有很多的残留物，在鱼的内脏壁上有一层黑色的膜，是有毒物质的聚集地，又脏又腥，必须把它清理干净并反复冲洗后，才可以熟制，桂花鱼体肥肉厚，肉质细腻，厚实，少刺，营养丰富，肉质鲜美，很受老百姓的喜爱，是人们逢年过节餐桌上必不可少的一道美味佳肴。