当然要放盐啊，所有腌制的东西都需要多放盐，才不会坏！腊鱼腊肉腊肠，不管什么口味，必须放盐。一是长时间放置不会坏，另一个就是让鱼和肉的水分快速流失！腌制咸菜一个道理！水分流失了，食物就不会发霉！