鳄鱼头骨皮和背骨皮各有其特点和优势，具体选择哪种皮更好取决于个人需求和喜好。

鳄鱼头骨皮通常被认为是最好的部位之一，因为它具有独特的纹理和质感。头骨部位的皮肤通常比较厚实，质地坚韧，耐用性较高。此外，头骨部位的皮肤花纹独特，具有极高的辨识度，因此常常被用于制作高档的皮革制品，如手提包、皮鞋等。

相比之下，鳄鱼背骨皮则更适合用于制作柔软、舒适的皮革制品，如衣服、沙发等。背骨部位的皮肤相对较薄，质地柔软，具有很好的韧性和弹性，因此能够制作出更加贴合人体曲线的皮革制品。此外，背骨部位的皮肤花纹也比较美观，能够为皮革制品增添独特的风格。

总之，鳄鱼头骨皮和背骨皮各有其独特的优点和适用场景。如果你需要制作高档、耐用的皮革制品，那么头骨皮可能更适合；而如果你需要制作柔软、舒适的皮革制品，那么背骨皮可能更适合。当然，最终的选择还需要根据个人喜好和实际需求来决定。