以下是制作介休酸菜的步骤：

1.摘下苤蓝叶子，清洗几次后顶刀切碎，再稍微剁一下。

2.将苤蓝洗净去皮，擦成片备用。

3.将苤蓝叶子和苤蓝片加少许食用盐搅拌均匀，不用控水。

4.压结实后用一个大盘将其盖住，并在上面压一个重一点的东西。

5.倒入60度的热水，封上保鲜膜等待24小时即可。