材料：
- 鸡蛋2-3个
- 胡萝卜1根
- 紫薯1个
- 清水适量
- 盐少许
- 糖少许（可选）
步骤：
1. 首先将胡萝卜和紫薯去皮，洗净后切成小块。如果喜欢口感更细腻，可以用搅拌机打成泥。
2. 把切好的胡萝卜和紫薯放入炖锅中，加入适量清水。水量可以根据个人口味调整，喜欢汤多一些的可以多加些水。
3. 开大火将锅中的水煮沸后，转中小火慢炖约20-30分钟，直至胡萝卜和紫薯变软熟透。
4. 在炖的过程中，准备鸡蛋。可以选择直接打入锅中，也可以先煮熟后剥壳再放入锅中。
5. 待胡萝卜和紫薯炖至软烂，加入盐调味，如果喜欢甜味的还可以加入少量糖。
6. 然后轻轻地把鸡蛋放入锅中，用小火继续炖5-10分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。
7. 最后，熄火前尝一尝味道是否合适，根据个人口味调整盐或糖的分量。
8. 出锅前可以撒上一些葱花增加香气，这样一道美味的胡萝卜紫薯炖蛋就完成了。
注意事项：
- 炖蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋煮散。
- 胡萝卜和紫薯的比例可以根据个人喜好调整。
- 炖制时间根据食材的大小和硬度适当增减。