"Cheddar"和"cheese"都是指奶酪，但它们之间有一些区别：

1. 含义：

- Cheese（奶酪）：是一种经过发酵成熟的乳制品，通常由牛奶制成，也有由羊奶或山羊奶制成的。奶酪有多种类型，包括硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪等。

- Cheddar（切达奶酪）：是一种特定的奶酪种类，属于硬质奶酪的一种。它的名称来源于英国的一个小镇，切达（Cheddar）。

2. 制作工艺：

- Cheese：制作过程包括凝乳、压榨、发酵、成熟等多个步骤，不同类型的奶酪有不同的制作工艺和成熟时间。

- Cheddar：制作切达奶酪时，通常会将凝乳切成块状，然后在特定的温度和湿度下成熟。切达奶酪的成熟过程可以较长，通常需要几个月甚至几年时间。

3. 口感和风味：

- Cheese：奶酪的口感和风味因类型而异，有的奶酪口感细腻、有的奶酪口感粗糙，风味也有甜味、咸味、酸味等不同特点。

- Cheddar：切达奶酪通常具有较为浓烈的奶香和坚果味，口感紧实，有的品种可能会有一点酸味。成熟时间越长的切达奶酪，味道通常会更加复杂和浓郁。

4. 外观：

- Cheese：奶酪的外观因类型而异，有的奶酪表面光滑，有的奶酪表面有孔洞，有的奶酪呈蓝色纹路。

- Cheddar：切达奶酪的外观通常是黄色或白色，表面可能有些许裂纹，内部质地紧密。

总的来说，切达奶酪是奶酪的一种，而奶酪是一个更广泛的分类，包括多种不同类型和风味的奶制品。