白酒根据其酿造工艺、原料和风味特点，可以分为酱香型、浓香型、清香型和绵柔型等多种类型。这些不同类型的白酒在香气、口感和风格上有着显著的区别。
1. 酱香型白酒：这种酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物，以及酚类化合物和芳香族化合物。酱香型白酒的典型特点是其浓郁的香气和独特的口感，通常带有焦香味和微苦的味道。茅台镇酒是酱香型白酒的代表。
2. 浓香型白酒：浓香型白酒的香气成分主要是己酸乙酯和丁酸乙酯，具有浓郁的窖泥香味。其口感醇厚、绵甜，回味悠长。泸州老窖、五粮液等是浓香型白酒的代表。
3. 清香型白酒：清香型白酒的香气清爽，口感柔和，具有醇甜柔口的特点。其发酵工艺采用的是清蒸清糟酿造工艺，原料多为高粱。汾酒是清香型白酒的代表。
4. 绵柔型白酒：绵柔型白酒是一种新型的白酒，其口感柔和、甘醇，回味较长。这种酒的制作工艺比较特殊，需要经过多次发酵和陈酿，同时使用多种粮食混合酿造。洋河蓝色经典是绵柔型白酒的代表。