一般来说需要1个月左右，每隔3~4天需要打耙一次。

在东北，每年都要做大酱，然后把做好的大酱磨碎做成酱筷子。做大酱筷子最好的办法就是把大酱筷子放在比较热乎的地方，比如炕上，让酱发酵。等酱长白毛或者是绿毛，然后里面再长毛，最后就长成了菌。做大酱筷子时，首先需要把黄豆烀好，待黄豆凉到四十度左右，捣碎或者搅碎后装入干净的纸盒或者坛子里，然后用干净透气好的白布蒙住口。三天以后开始打耙，即每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变细，等酱发了就可以吃了。