用冰糖，一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（如果没有冰糖也可以用白砂糖，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑，要小心）

2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄

3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了