鲟鱼是一种优质的食材，需要注意保鲜。如果购买的是鲜活鲟鱼包邮，运输时间一般在24小时内。可以尽可能减少运输时间，保持鲟鱼的新鲜度。

在运输过程中，除了冰块可用于保持温度外，保持通风也非常重要，否则鲟鱼会变质臭味。如何处理鲟鱼取决于您的使用方式，可以将其冷冻或烹调，但不管怎样，将其放入冰箱储存并保证正确的温度和通风非常重要，鲟鱼鲜活一般可以活一天，如有观察到异常应及时处理。