答：做跳水鱼要焯水吗〔要〕
用料
龙利鱼 2条
盐 适量
葱 2根
姜 3～5片
蒜 5瓣
鸡精 适量
花椒 20粒
桂皮 1小块
香叶 3片
冰糖 3颗
料酒 3勺
黑胡椒 适量
淀粉 适量
味极鲜酱油 适量
泡小米辣 20g
泡二荆条 50g
泡豇豆 100g
泡仔姜 100g
泡酸菜 100g
西红柿辣椒酱 100g
水淀粉 适量
猪油 20克
1、准备龙利鱼两条
2、改刀薄片
3、加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒
4、也可以在加一点味极鲜酱油，增加鲜味
5、准备葱段，姜片，蒜末
6、准备花椒，桂皮，香叶，冰糖
7、准备西红柿辣椒酱，100g
8、从泡菜坛子里取出泡菜
9、需要用到泡豇豆，泡小米辣，泡二荆条，泡仔姜
10、把所有泡菜改刀切粒，喜欢酸菜可以再切一点酸菜
11、准备猪油少许
12、起锅烧水，把猪油放下去
13、下入花椒
14、下入料酒，葱，姜，泡辣椒两个
15、把腌好的鱼片下锅焯水，温水下入鱼片，开锅2分钟后捞出
16、煮熟的鱼片装盘备用
17、起锅烧油，七八成热下入冰糖，文火炒化
18、下入葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶煸炒出香
19、下入西红柿辣椒酱，和所有的泡菜，大火翻炒
20、加入适量热水烧开，煮3分钟
21、调制一些水淀粉
22、水淀粉下入锅中，收汁粘稠后关火
23、把炒好的料汁浇在鱼片上，即可