梅花肉有6斤，一般情况下每斤梅花肉需要使用约40克的食用盐和20克的食用碱粉。因此，使用6斤梅花肉时，需要使用的食用粉的总量为6*40+6*20= 240克的食用盐和120克的食用碱粉。这样可以保证梅花肉腌制后口感鲜美，色泽红润。在腌制梅花肉的过程中，食用盐和食用碱粉的使用量是非常关键的，需要按照比例准确添加，以达到理想的腌制效果。