杏仁粉饼干是一种受欢迎的点心，它的特点是口感酥脆、风味独特。以下是一个基本的杏仁粉饼干配方，你可以根据个人口味进行调整：

### 材料：

- 杏仁粉：200克

- 细砂糖：100克（可以根据口味增减）

- 无盐黄油：100克（室温软化）

- 鸡蛋：1个（或者使用亚麻籽蛋替代品作为素食选项）

- 香草精：1茶匙（可选）

- 盐：一小撮（增强风味）

- 泡打粉：1/4茶匙（如果喜欢饼干蓬松一些可以添加）

### 做法：

1. **预热烤箱**：将烤箱预热至180°C（350°F）。

2. **混合干性材料**：在一个大碗中，将杏仁粉、细砂糖、盐和泡打粉混合均匀。

3. **加入湿性材料**：在另一个碗中，将软化的黄油和鸡蛋（以及香草精，如果使用）搅拌均匀。

4. **混合干湿材料**：将湿性材料加入到干性材料中，用橡皮刮刀或手动搅拌均匀，直到形成面团。

5. **分割面团**：将面团分割成小份，可以用手掌滚成球，然后稍微压扁，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6. **烘烤**：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，或者直到饼干边缘呈金黄色。

7. **冷却**：烘烤完成后，将饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却。

### 注意事项：

- 杏仁粉的细腻程度会影响饼干的口感，尽量选择高品质、细腻的杏仁粉。

- 黄油一定要软化到室温，这样才能更好地与糖和其他材料混合。

- 不要过度搅拌面团，以免饼干变得硬而不酥脆。

- 根据个人口味，可以在面团中加入巧克力碎片、坚果碎或者干果等其他食材。

这个配方是一个基础的起点，你可以根据自己的喜好进行调整，比如增加柠檬或橙皮屑增添香气，或者在饼干表面刷上蛋液以增加光泽。实验不同的配方和技巧，找到最适合你口味的杏仁粉饼干配方。