正宗的多宝鱼，也被称为大菱鲆，是一种冷水性鱼类，体型扁平，略呈菱形。它的双眼位于左侧，背部呈青褐色，腹面光滑呈白色。背鳍与臀鳍各自相连成片而无硬棘，头部与尾鳍均较小，全身除中轴骨外无小刺。多宝鱼是耐低温的底层鱼类，喜好安静而幽暗的环境，平时很少游动。其肉质鲜嫩、骨刺少、口感清香，营养价值较高，是理想的保健和美容食品